郑州大学学报(理学版)

2019, v.51(03) 97-103

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等离子体活化水冰对纯培养及三文鱼片表面单增李斯特菌杀菌效果研究
Plasma-activated Water Ice Inactivation of Listeria Monocytogenes in Pure Culture and Salmon Strips

焦浈;朱育攀;许航博;马若男;

摘要(Abstract):

研究等离子体活化水冰(PAW-ice)对纯培养以及人工接种于三文鱼片表面单增李斯特菌的杀菌效果,并通过发射光谱检测等离子体中主要活性物质,测定PAW-ice氧化还原电位、p H值和电导率,同时检测染菌三文鱼片在贮藏过程中总挥发性盐基氮(TVB-N)含量和p H值的变化.结果显示:与无菌水冰(sterile water-ice,SW-ice)相比,PAW-ice对单增李斯特菌纯培养杀菌效果显著,可以使细菌降低1~3个lg CFU/mL值,杀菌效率取决于PAW制备时间、制备体积以及PAW-ice处理时间;此外,在4℃贮藏5天过程中,与SW-ice相比,PAW-ice可以有效抑制染菌三文鱼片表面单增李斯特菌生长并减缓三文鱼片TVB-N值和p H值上升.此结果表明PAW-ice对三文鱼片表面单增李斯特菌的控制具有良好应用前景.

关键词(KeyWords): 等离子体活化水冰;单增李斯特菌;三文鱼片;杀菌效果;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(11605159,11704343);; 河南省科技攻关项目(182102311115)

作者(Author): 焦浈;朱育攀;许航博;马若男;

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